Sari Defi Okzelia Dosen Pembimbing 1 Wahyuni Dosen Pembimbing 2 Maratun Shoaliha Ketua Penguji Fajar Amirullah Penguji 1 Dian Attikasari Pengarang

Abstrak Latar Belakang: Natrium benzoat merupakan salah satu senyawa benzoat sintesis yang sering kali digunakan sebagai bahan pengawet karena senyawa ini lebih mudah larut jika ditambahkan pada bahan pangan. Natrium benzoat bila digunakan secara berlebihan dan dalam jangka waktu yang lama dapat menimbulkan reaksi alergi seperti urtikaria, migrain, metabolic acidosis, asma dan penyakit kanker. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar natrium benzoat dalam mayonnaise yang ditambahkan ke dalam jajanan yang beredar di Kecamatan Bekasi Timur dengan metode KCKT. Metode: Uji kualitatif dilakukan dengan menggunakan metode uji FeCl3 sedangkan uji kuantitatif dilakukan dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) dengan kolom oktadesilsilana (C18), detektor UV pada panjang gelombang 225 nm, fase gerak buffer fosfat pH 6,8 : metanol (95:5) dan laju alir 1 mL/menit. Hasil: Berdasarkan uji kualitatif yang telah dilakukan sebanyak 8 dari 10 sampel mayonnaise dalam jajanan yang beredar di Kecamatan Bekasi Timur positif mengandung natrium benzoat. Uji kuantitatif dilakukan terhadap 5 sampel yang positif berdasarkan uji kualitatif dan didapatkan kadar natrium benzoat dalam jajanan yang menggunakan mayonnaise yang beredar di kecamatan Bekasi Timur pada sampel A, B, C, D, E berturut – turut adalah sebesar 961,614 ppm; 928,561 ppm; 990,830 ppm; 986,781 ppm; 991,556 ppm. Kesimpulan: Lima sampel mayonnaise yang beredar di Kecamatan Bekasi timur mengandung natrium benzoat yang tidak melebihi batas syarat Peraturan Kepala Badan POM RI No.36 yaitu 1000 ppm.