Kosasih Penguji 1 Wahyuni Dosen Pembimbing 2 Annissa Amalia Dosen Pembimbing 1 Hariyanti Ketua Penguji MIA ALVIANITA Pengarang

ABSTRAK Infused water adalah air putih yang telah diberi tambahan potongan buah-buahan sehingga air tersebut memberikan sensasi rasa air tertentu dan bermanfaat bagi kesehatan. Minuman infused water mulai dikenal dan dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia karena proses pembuatannya sangat mudah menggunakan buah-buahan. Infused water bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam askorbat yang terdapat pada infused water jeruk lemon dengan variasi lama perendaman. Metode yang digunakan adalah metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Uji validasi dilakukan untuk menentukan tingkat linearitas, presisi, simpangan baku relatif (RSD) serta penentuan limit deteksi (LOD) dan kuantisasi (LOQ). Pada validasi diperoleh koefisien korelasi r2 = 0.999, RSD sebesar 0,41%, LOD dan LOQ masing-masing sebesar 22,61 µg/mL dan 75,36 µg/mL. Dengan demikian maka metode pengujian yang divalidasi ini adalah valid untuk digunakan. Hasil penetapan kadar asam askorbat pada infused water jeruk lemon pada waktu perendaman 2 jam, 6 jam, dan 12 jam yaitu 6,62 µg/mL, 12,91 µg/mL, dan 8,39 µg/L. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar asam askorbat tertinggi infused water jeruk lemon terdapat pada infused water dengan lama perendaman 6 jam.